中国餐饮企业要想在2021年有好的增长，就必须研究消费者，认识消费者，取悦消费者，满足消费者，贴近消费者。因为新一代消费者正在改变中国，的传统经济结构，颠覆中国，的产业发展模式，重构中国的零售商业模式，冲击中国原有的品牌认知模式
2021年中国餐饮行业十大发展趋势：
中国白酒
(1)白酒2020概述：
2020年1-12月，全国酿酒行业规模以上企业酿造产量5400.74万升，同比下降2.21%；销售收入8353.31亿元，同比增长1.36%；利润1792亿元，同比增长11.71%。其中，2020年1-12月，全国规模以上白酒企业产量740.73万升，同比下降2.46%；销售收入5836.39亿元，同比增长4.61%；利润1585.41亿元，同比增长13.35%。
(2) 2021白酒行业基本面：
1.浓香型、酱香型、浓香型将成为未来十年中国白酒的主流风味；
二是酱香型白酒投资扩张进入“高速公路”时代。后酱时代的混乱会加剧；
三：浓香型白酒将出现产销下滑，高端和次高端将成为浓香型白酒的增长点；
四：香型白酒持续增长，初步形成消费金字塔，呈现高端、中档、低端融合的态势；
五：未来国有资产进入白酒企业的现象越来越多，地方政府的政策红利在名酒中陆续释放；
六：2020年股价高的白酒股，肯定会逐步回调。2021年，白酒股价将回归以业绩和利润为导向的股票时代；
七：上市白酒企业“含金量”不足，很多是计划经济时代的产物。在市场经济和质量经济的全新格局下，上市白酒企业一定会有新的品牌格局。未来“色彩”不足的上市公司将陆续推出或合并，新的强势人士陆续入市；
八：白酒属性会全方位多维度升级迭代。未来名酒必然是多属性、多场景、多功能的综合体。
关键词：两极分化加快，金字塔向哑铃状转型，价格结构向价值化转变，酱香型、清香型继续流行，并购继续加速，国有资产的进来量增加。
(3) 2021年上市白酒企业基本面：
1)茅台：产销矛盾持续升级，肩负振兴贵州，经济的重任，全渠道经营理念不变。在产能有限的情况下，将进一步提高直销系统的供应比例，以增加营业额和利润来支撑高股价；
2)五粮液： 五粮液整体运营相对稳定，下沉通道服务体系红利逐渐凸显，数字化转型升级效应初具规模，股市明显上涨。2021年还有增长空间，但不会太大；
3)洋河： 洋河在2020年前三季度遇到了很大困难，但经过不断创新升级，在2020年第四季度转上了正轨。随着梦想6的成功国有化，洋河2021年的业绩、利润和股价应该都有不错的表现，尤其是新战略的颁布和期限的改变等利好消息将进一步刺激股市；
4)泸州老窖；老焦2020年情绪高涨，整体业绩提升，利润上升，股价暴涨。但是，它的隐忧也很大。2020年多次涨价透支了2021年的渠道库存，2021年的增长应该很艰难。现有的价格体系非常脆弱，纸本涨价让老焦进入“倒挂”炒股阶段；
5)四川水井坊有限公司：近年来，水井坊一直在布局高端产品，但整体效果很不理想。核心原因是品牌价值和价格定位不匹配。专注于亚高端、核心市场、核心渠道、核心客户和核心店铺是水井坊发展的必由之路。如果2021年没有调整战略和定位，业绩、利润、股价都会出现问题；
6)社德酒业有限公司：天洋事件后，社德未来在复星将有幸拥有强大的资源和资金，依靠社德自身的老酒存量，应该可以高速成长。在消费者对质量要求越来越高的质量时代，他们愿意有一个充满希望的未来。2021年应该是国家全力发展的关键一年。2021的市值可以提升很多；
7)山西杏花村酒业厂有限公司：酒精中毒依靠青香白酒快速发展的红利，2021年自身品牌资源和外部市场的扩张应该仍处于上升期，但市场布局的合理性和客户的优劣决定了他2021年的业绩增长率和利润率；
8)安徽古井贡酒业有限公司：古井从2000年开始在全国发行，但效果很不理想。目前省外最大的市场在河南，安徽四大白酒上市公司基本以省内市场为核心，省内竞争异常激烈，这也是古井迁往明光的核心原因，然而明光是否会给古井带来增长，还是“拖瓶子”，要到2021年才能定论。白酒进入大分化时代后，古井失去了进一步国有化的机会，刚刚进入百亿俱乐部的古井，未来发展前景堪忧；
9)安徽迎驾公久有限公司：迎驾公2020在产品升级后利润略有增长，但整体市场表现一般。未来，在龙头企业和省级龙头企业的双重压迫下，我们必须实施防御战略——聚焦核心市场、核心产品、核心渠道、核心客户、核心门店，否则就会像金种子；一样
10)江苏今世缘酒业有限公司：今世缘酒业整体发展一般，在疫情反复的节点下，婚礼、宴会大大减少，将对今世缘带来很大影响
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