传统超市专注于两类商品和服务，生鲜和非生鲜。新鲜的食物是刚需，有高频消费的场景。统计显示，一周内，44%的消费者会去超市购买2-3倍的水果，37%的消费者会购买2-3倍的蔬菜，36%的消费者会购买2-3倍的肉、禽、蛋。谁掌握了生鲜，谁就能吸引更多的顾客，带动整个超市的活力。

但各种下游生鲜零售渠道缺乏全方位的冷链物流能力和供应链生态，传统生鲜供应链企业不具备C端的服务能力，因此大部分超市以原有线下门店和送货上门服务的形式打造新零售方案，导致履约成本较高。供应链能力已经成为新零售发展的瓶颈。传统业态底层供应链升级与数字化运营转型相辅相成。

生鲜管理的本质是供应链控制。

简单来说，生鲜供应链就是由生鲜产品、生产者、供应商、销售者和消费者组成的链条结构。也可以说是生鲜产品从加工、销售到运输的全过程。生鲜产品最重要的特点是新鲜易腐，对生鲜配送的要求很高，这样才能保证生鲜产品的新鲜度，满足消费的高需求。

生鲜产品供应链的特点可以具体概括为以下三点：

1.多方参与和合作

生鲜产品的供应链环节很多，从生产、配送、销售到消费，每个环节的参与者都不一样，使得生鲜产品的供应链结构复杂。

2.市场风险高。

生鲜产品的季节性和难保存性对市场价格有很大影响。如果生产者不能及时掌握市场需求，他们可能会遭受不可避免的经济损失。

3.物流需求增加

生鲜产品的生产是区域性的，不同地区的人有不同的需求，这就需要跨地区的运输。但由于生鲜产品容易变质腐烂，配送过程中不可避免会产生损耗，因此对物流的要求更高。

没有完善的供应链支撑，超市里的商品会分布不均，SKU太少，商品质量得不到保证。

如何解决生鲜供应链的痛点？

无论是以超市为中心的供应链模式，还是新兴电商的崛起，都在围绕保鲜行业的痛点进行新的探索。目前，虽然大部分业务痛点正在新兴模式下逐步得到解决，但下半年流通转型基本成型；然而，生鲜电商在运营和盈利方面仍面临很大的不确定性。流通的前半程在于供应链，从源头直接挖掘到供应链节点数字化转型，再到高效流通下的优质生鲜运营服务。这个过程是实体超市生存的核心和基础。

那么，生鲜市场如何利用数字化运营解决供应链行业问题，提高自身壁垒？如何提高流通效率，更安全高效地为客户提供服务？以下三点很重要。

1.良好的沟通和稳定的合同

对于大型生鲜食品供应链企业和超市企业来说，生鲜食品供应商的超额退货问题可以从两个方面解决：一是建立有效的信息共享机制，实现生鲜食品信息数字化，建立良好的信息共享体系；另一种是有效的合同签订，可以降低违约风险成本，有效降低合作方隐瞒信息、炒作的可能性。

2.消除库存风险和信息不对称。

生鲜供应链企业在面对大规模客户和终端消费者时，可以适当提高产品价格，缓解利润减少的压力。消除信息不对称意味着创造价值，打通采购和销售环节，可以完美解决多层次供应链之间的信息壁垒，实现信息的数字化流通。

3.减少物流节点，提高冷链覆盖率。

对于生鲜供应链规模的企业，可以整合生鲜供应链

可以预见，未来十年，生鲜供应链将面临巨大变化。随着互联网信息技术的发展，在产生巨大信息和数据的同时，利用这些数据优化传统生鲜供应链是解决这一行业弊端的途径。

4.科技增强食品安全。

在供应链建设中，只有去源头，才能控制质量。这些对食品安全具有重要意义。食品安全是企业的高压线。自建的供应链食品安全检测中心实行24小时批量检测，通过三方权威机构的监督，确保检测结果的客观性。可进行农药残留、动物残留、理化、微生物、重金属等78个检测项目，涵盖65大类产品。

在支撑生鲜供应链的餐饮SAAS系统中建立完整的食品安全追溯体系，从商检报告、前期进出口商检报告，包括从业人员核酸检测，严格按照国家规定执行。从收货、库存、拣货生产、成品到出货，所有环节都有详细的备案记录，检测数据每天在全国上传，实现客户产品的可追溯。利用二维码技术将验证信息与产品进行匹配，可以为每一位客户、每一份订单、每一件产品提供直观、专业、可靠的检测结果和追溯报告。

总结

超市竞争成功的关键在于其核心竞争力以及能否为顾客提供越来越好的服务。其核心竞争力来自三个方面：一是具有多元化的市场潜力；二是可以满足各种客户的需求；第三，它具有竞争对手无法模仿的能力。相应地，供应链的数字化转型是满足上述三个核心能力最简单的方式。

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