2021餐饮新趋势6.6万亿元,万店时代,国民辣味,外卖是关键词。

ShopSuite电商系统2021-12-27 13:30:12电商资讯

最近,中国连锁店& amp特许经营协会发布《2021年中国连锁餐饮行业报告》,信息量巨大。本报告的输出整合了21家上市餐饮企业和60多家连锁餐饮企业的数据。包含了大家想知道的关键词,比如赛道、门店数量、外卖。

本文对报告的知识进行了整理和突出,并与大家分享。

持续健康增长

2024年餐饮市场规模将达到6.6万亿元。

这个数据真的值得未来期待。

中国餐饮市场规模从2014年底的2.9万亿增长到2019年底的4.7万亿。由于疫情原因,2020年短暂下降。随着疫情常态化,2021年市场规模将再次回到4.7万亿的轨道,行业将再次健康增长。预计2024年市场规模将达到6.6万亿。

值得注意的是,2019年4.7万亿餐饮市场中,中餐市场从2014年的2.3万亿增长到2019年的3.7万亿,占比79.4%。西餐市场从2014年的0.3万亿增长到2019年的0.7万亿,占比79.4%;其他菜品占比5.4%。

除了市场规模,餐厅的数据也值得一看。

中国餐馆的数量在波动中上升。到2020年,这个数字已经达到653万。《2021中国餐饮行业加盟白皮书》显示,目前已经有不少连锁餐饮品牌进入了“万店时代”,比如绝味鸭脖、郑新鸡排、华莱士、百胜!中国,但万店品牌仅占门店数量的1.4%,相当于91420家。

换句话说,其他品牌店还有很大的成长空间。未来会有更多的餐饮品牌从数百家店进入数千家店,从数千家店走向数千家店。

商店年净超千

“万店时代”并不是终点。

一直以来,加盟品牌的目标都是实现千店万店。疫情下,门店增长成绩单成为考察餐饮品牌长期主义的试金石。毕竟,扩张也是品牌成功的一种能力。

我们可以从两个维度来看关键词“门店数量”:门店数量增加了1000多家,门店数量实现了持续增长。

从报告中可以看出百胜新开门店数量!2020年,中国和绝味都超过了1000人。

上市炖肉巨头绝味,在2020年新开了1445家门店,相当于一天新开4家门店。另一方面,卤菜掌门人周黑鸭,开设单店加盟,2020年门店数量直线攀升,较2019年净增35倍。实力证明,“高频,刚需”是扩大消费者半径的最后一句话。

好吃!同样万店告罄的中国,2020年新增门店1306家,创下开店新纪录,表明以肯德基为代表的西式快餐增长依然强劲。

除了超千,零食和西式快餐赛道门店的增加趋势外,还值得一提的是,饮料赛道的门店继续快速增长。

作为新茶的开创者,西茶的开店速度稳步提升,从2018年的不到100家跃升至2020年的304家,向着千店目标迈进。《2021中国餐饮行业加盟白皮书》显示,到2020年,相比中国, 15.0%的餐厅连锁率,饮料赛道的连锁率已经达到36.8%,门店的增长可谓奇迹。而在资本的加持下,饮料赛道已经相继诞生了数千家门店和1万家门店品牌,比如顾铭加盟店数量突破4000家,沪上阿姨门店数量突破3000家,蜜雪冰城数量突破1万家。

中国的餐饮连锁率加速至15.0%。

辣味上升为“国味”

到2020年,中国餐饮连锁率从2018年的12.8%上升到15.0%,一线城市餐饮连锁率甚至超过20%。这是因为大型连锁餐饮企业会优先布局在一二线城市,疫情对行业的整合。

然而,与日,的54%和49%的水平相比,美,仍有100万人

站在消费端,90后、00后是当下的主流消费群体。多元化需求中,选菜看“味”的需求占71.7%,明显高于性价比和就餐环境的需求。

根据美代表团的评价统计,在众多口味中,辣、淡、鲜最受消费者欢迎,尤其是辣味,占41.8%。换句话说,辣是被更多消费者接受的一种口味,辣是国民口味。

这可以从品类和消费者受欢迎程度上得到验证。

中国餐饮业美食丰富。就品类而言,火锅占13.7%,是中国食品市场最大的品类,消费群体广泛。川菜占12.4%,在所有类别中排名第二。可以说,火锅和川菜是中国最大的两个餐饮子赛道

就消费热度而言,从2013年至今,川菜以其辛辣的味道风靡全国,因此在消费者的味蕾中播下了种子。

外卖正在走向成熟。

转变为餐饮发展的新方式

受益于年轻消费者的线上消费倾向和疫情影响,中国外卖行业实现了快速增长。截至2020年,中国外卖餐饮市场规模已达6646亿元,较2014年增长71.3%。

外卖市场规模飙升,将外卖从一个无形的“出口”变成了可以落地的靴子,成为餐饮品牌寻求增长突破的可靠途径。

调查显示,与在大厅用餐或去商店相比,一些传统餐厅的外卖比例已经达到50%甚至更高。显然,外卖越早大规模布局,品牌就有越多的机会扩大自身收入,接触更多消费者。

未来影响餐饮行业的关键词将不再是供应链、冷链物流、加盟、爆品。外卖的发展将是一个新元素,推动整个餐饮行业走向更多可能。

最后,我们不妨用几句话来看看餐饮市场的未来趋势:

预计2024年餐饮市场规模将达到6.6万亿元;

追求“万店时代”成为品牌共识;

辣味被提升为“国味”,火锅、川菜受众广泛;

外卖已经成为品牌弯道超车的可靠抓手。


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